第32章

肘子也同樣是要靠蒸熟的,但是要先炸過,一來是味道更好,二來是減少烹飪的時間。

肘子醃製的配料也是白葉新琢磨了。

不得不說,都是和他得到的那個醬肉秘方有關係。

自從拿到這個配方之後,白葉就研究過這配料為什麼會讓醬肉這樣香味濃鬱。本身就是廚師,對於配料也就懂得一些。

以前冇用過的調料,都成了他的研究對象,再根據他做肘子,做粉蒸肉以前用過的配方稍微增減一些,還真讓他琢磨出點東西來。

也就是粉蒸肉和肘子醃製的時候,白葉先後得到了兩次係統的提示。

其中粉蒸肉的改變不大,幾乎就是他原本在餐館用的配方增加一些配料,係統判定發現C級粉蒸肉醃料。

而肘子的燉料是白葉自己琢磨出來的,因為配料不太精準但是完整,被係統判定為C級燉料。

白葉也是這時候才知道,凡是完整的配方,都能獲得係統的認定,從而讓他更清晰的知道配方的等級。

白葉覺得這樣也不錯,一切都等級化之後,倒是可以更清晰地知道自己的水平了。

一邊想著,一邊將鍋裡已經炸到表皮發起小泡的豬肘撈出。

隨後直接丟到了旁邊的冷水盆裡。

白葉這個操作,讓旁邊的趙桐虎一愣,“兄弟,你咋將肘子丟水裡了啊!”

趙桐虎還以為白葉是冇看清楚失手了,還趕緊抄起笊籬想要將肘子撈出來。

“趙大哥,我是故意這麼做的。”白葉阻止了趙桐虎的動作。

“啥?那為啥啊?這好好的肘子,丟涼水裡不會跑走了味麼?”

“不會,趙大哥等著吃就好了。”

其實這還真是白葉琢磨的一道新菜。

主要是今天宴席上就他一個人,做的菜很容易就重複了。

就比如說扣肉和丸子,都是蒸菜。

這扒肘子和醬肉又有些重合。

所以他必須用味道的差彆將菜區彆出來。

白葉一心二用,一邊忙活著其他菜的準備工作,一邊將琢磨著扒肘子怎麼才能出新。

想來想去,還真讓他想出了一個好主意。

南方有虎皮鳳爪的做法,就是將收拾乾淨的雞爪先用油炸到表皮金黃,然後再丟進冰水之中,將那層油炸過的表皮徹底泡皺,再進行滷製。

這樣的做法不但讓鳳爪看起來更加的厚實肥美,經過油炸的表皮也能更好的吸收鹵料裡麵的湯汁。

一道醬肉,一道馬蹄丸子,一道粉蒸肉,一道虎皮扒肘子。各有各的味道,各有各的特色。

“真的啊?”趙桐虎這才放下手,隨後又笑道,“白小弟,你這個做法我還第一次見呢,肯定好吃。”

“哈哈哈,趙大哥你對我也太有自信了啊!”白葉忍俊不禁,“我實話說,我還是第一次這樣做呢。”

趙桐虎剛要說話,忽然一股子香味鑽到了他鼻子裡。

趙桐虎使勁的嗅了嗅,“啥味?咋這麼香?”

白葉指了指後麵的兩口大鍋,兩口大鍋裡都是翻滾的料水。其中一口已經放上了大塊的五花肉,正是醬肉。

另一口還隻是熬著湯汁,是要一會兒做虎皮肘子的。

肘子到底不是雞爪,不可能泡的太久的,隻是等表麵的焦脆重新變軟之後,就被白葉丟到鍋裡去了。

隨後從旁邊的醬肉鍋裡撈出一條子肉,切成小塊,“趙哥,嚐嚐味道。”