第31章

白葉也準備好了。

除了剛纔讓大嬸們幫著裝碗的粉蒸肉、蒸丸子之外,還有扒大肘子,再加上他做的醬肉這就有四道了。

有這四大葷,加上四涼菜,就八道了,再來八道菜,四個炒菜,四個燉菜,十六個菜足夠。

最後再上一個湯,一道甜品,一共十八道,好聽又吉利。

粉蒸肉碼好了上鍋蒸就可以,這一個籠屜放上八碗,兩層就是十六碗,除了宴席上要用十五碗之外,還有就是這些幫忙的人,做飯的人,也是要吃一份的。

十六份,倒是挺吉利的。

趁著這些大嬸們碼肉,白葉開始炸丸子。

丸子冇有選擇用肉餡,肉餡是方便,但是冇有口感。

仗著有一鍵切丁,白葉直接弄了一盆肉丁,放入各種調味料和澱粉後,又加了幾個雞蛋,然後在盆裡反覆摔打到成團上勁兒,再將切好的馬蹄混進,團成一個個拳頭大的丸子。

一桌四個大丸子,就是六十四個大丸子。

大丸子下鍋之前,白葉先炸了一盤小丸子,就和素丸子大小差不多。

一來是試試鹹淡和肉質,二來也是看看油溫。

小丸子很容易炸透,很快就炸的外表焦酥,內裡柔軟了。

小丸子不多,就是十來個,試試味道而已。

這也是廚師的便利,誰家廚師還不能試味了。

天氣涼,丸子全撈出來一會兒就已經不燙了。但這也僅僅是假象,真的咬開之後,就會發現裡麵其實還很燙。

小丸子個頭雖然不大,但是味道卻不差。表麵乾爽,裡麵卻還飽有汁水。

人手不夠,趙桐虎也跟著幫忙。白葉嚐了一個丸子之後就朝著趙桐虎招手,“趙大哥!”

“哎!”趙桐虎跑了過去,“咋的?”

“來一起嚐嚐味道。我一個人試味,總還是不太準的。”

白葉話雖然是這麼說的,其實就是個說由而已,趙桐虎哪能不知道這就是有好東西大家一起嚐嚐。

趙桐虎當下嘿嘿一笑,就捏起了一個丸子送入口中。

白葉還要提醒,“小心燙……”

趙桐虎嘴裡的丸子已經下了肚,“嗯?”

白葉嘴角抽搐了一下,“冇事了。怎麼樣?”

“好好,味道真不錯。”

白葉的廚藝雖然是小飯館鍛鍊出來的,但是其實很多時候小館子才真的鍛鍊人。

因為很多事情都要親力親為,一盤菜做的不好,那可能食客真的當場罵街。

所以白葉雖然就是跟著老老闆學的廚藝,就是家常菜的手藝,可其實味道真的不錯。

家常菜,卻比家裡做的更合胃口。

趙桐虎連吃了三個,看白葉已經繼續開始炸丸子了,就招呼那幾個幫廚的大嬸也都嚐嚐。

大嬸們將丸子塞嘴裡,並不耽誤手上的工作,嘴裡卻是溢美之詞不斷。

白葉嘴角帶著笑意,一邊將拳頭大的丸子小心滑入油鍋油炸。油鍋很大,光是油就放了兩桶進去。

十六個大丸子從鍋底逐漸升起,已經定型。白葉檢視了一下,就撈了出來。

這丸子,短時間內裡麵並不會被炸透,不過這丸子本來也不是靠著炸熟的,而是要靠蒸的。

等徹底蒸透了,那滋味纔會美。

雖然說這道菜需要六十四個丸子,但是白葉不會隻炸六十四個的,而是炸了七十來個。

作為有經驗的廚師,各種食材都要留富裕的,已備各種突發事件。

同理,粉蒸肉也多準備了七八碗。

炸過了丸子,就要炸肘子了。