第25章

但是又不捨得扔掉,實在為難。

好在天氣還行,這些牛奶放兩天也能堅持一下。

看著已經攢下了40斤左右的牛奶,再不處理,就要壞掉了。

楊軍想了半天,隻能深加工處理一下,才能解決問題。

按照目前的狀態,做奶粉或者乳酪,都是可行的,在前世,他也從網絡和電視媒體學到了很多,手工製作工藝流程也是瞭解的。

但是,他也明白,真要是開始動手,絕對不簡單,想到還有今天的金手指冇有用掉,便不再留著,選擇了製作乳酪技能。

灌頂的技能是由一位瑞士人提供。

1897年,瑞士,乳酪製作91星。

在腦海裡,浮現出了這樣的場景。

他手持棉布,往桶中一撈,細密的顆粒如同豆腐花一樣,其實這是剛凝固的牛奶。

位於阿爾卑斯山脈的瑞士,乳酪因其薄如蟬翼的吃法聞名於世。

瑞士乳酪數百年來依循手工古法製作,其奶牛必須要在阿爾卑斯山上放養。

每天早上,農場主就會收集在奶源界有著液體黃金的牛奶,這裡每頭牛每天能產大約十公斤的牛奶。將牛奶靜置12個小時,並將其漂浮物剔除,這一般都是脂肪。

他往裝滿牛奶的桶裡新增一些有助於儲存牛乳的菌種,接著就使用最原始的柴火工藝將牛奶加熱20分鐘,在此過程中保持30度的恒溫,溫度過高會破壞乳酪帶來的獨特風味。

大約40分鐘之後,牛奶就會逐漸凝結成塊,看上去就像豆腐花一樣。

接著,他會用十根鋼絲製作的切刀將凝乳切成小塊。

在此過程中,需要保持溫度不變,還要不停攪拌凝乳,經過重複的攪拌與切割。

到活性成分,將乳酪和乳清分開為止,變成這樣的凝乳小顆粒就可以用來製作乳酪。

他先將手跟手臂徹底的清洗乾淨,任何的汙垢都會破壞純淨的乳酪。

接著,再次加熱20分鐘,他撈一把上來,然後根據經驗按壓幾下,確定現在的凝乳顆粒就是製作乳酪的最佳狀態。

再拿著粗棉布的四個角,然後往桶裡一撈,取出顆粒狀的凝乳,大約300升的牛奶,經過一係列的手工出大概能製作出60斤的乳酪。

接著將這一袋凝乳塞進圓形模具,疊加三層的乳酪模具,接著用木質的擠壓器將凝乳中的水分擠壓出來,等其凝固後,還需要反過來再次擠壓一次,任何的水分會破壞乳酪應有的質量。

經過12小時的靜止,乳酪基本定型,將邊緣的瑕疵乳酪剔除,接著將其放在鹽水中24小時,這樣乳酪的表麵會形成一層堅硬的外殼,強化乳酪的味道。

剛做好的乳酪其實味道並不好,它們還需要經過長達半年的成熟過程。在濕度與溫度控製的房間,還需要對其定期翻轉,保證它能均勻成熟,而且還要經常清理乳酪的表麵,最終這些乳酪的保質期將長達十年之久,乳酪的香味也會越來越濃,升值的空間也會越來越大。

楊軍感受著腦海中的知識,有點不太滿意,相對於之前得到的傳承,這個乳酪製作,說實在的,浪費了一次金手指。

但是,反過來想,以後總要用得到,畢竟隱居生活,像這種牛奶深加工的技能,肯定是要掌握的,對於生活質量是一個巨大提升。

製作乳酪是一個費時間的活,但是這對於楊軍來說,不是問題。