第045章 婚宴

“廖師傅,今兒一共多少桌呀?”

如果是十桌八桌,杜少傑和廖永新兩個人就能搞定,所以他纔會有此一問。

“一共是十八桌,主家比較講究,所以請了兩個掌勺大師傅。”

廖永新解釋了一句,兩邊都是一主一副兩名廚師,總共四個人。

另外還有幾個打雜的,主要任務就是摘菜洗菜,和他們的職責不衝突。

杜少傑“哦”了一聲,便開始忙碌起來。

今天的菜式是以洪春園飯店的經典菜式為主,包括糖醋裡脊、魚香肉絲、紅燒獅子頭、紅燒鯉魚、宮保雞丁等等。

廖永新和洪春園的董雲顯師傅,分彆負責九桌。

這樣安排是為了保證每一桌菜品品質的一致性,免得大家評頭論足,這也是對兩位大師傅起碼的尊重。

廖永新首先開始滷製牛肉,今天的菜有四個涼盤、八個熱菜,費工夫的菜自然要先做。

杜少傑開始切菜,每一個菜品要同時準備九份,炒製的時候甚至可以三四份同時下鍋。當然,婚宴不像大食堂的大鍋菜,菜品還是會精緻很多的。

另一邊,董雲顯和年輕的於建新也在忙碌。

兩方相隔不遠,董雲顯看了幾眼正在切菜的杜少傑,不禁“咦”了一聲。

然後他低聲說道:“建新,你看那個小年輕,人家的歲數比你還小,刀工還蠻厲害。”

於建新是董雲顯最得意的徒弟,所以纔會經常帶他出來多見些世麵。

雖然這年月的“師徒”關係和以前不一樣了,屬於“傳幫帶”的範疇,但董雲顯依然把於建新當做自己的子侄輩看待。

董雲顯知道廖永新,廖永新在當地還是很有名氣的。

但冇想到對方帶出來的年輕人也這麼厲害,光是這刀工就超過了飯店裡的大部分人。

“嗯,師傅,我會努力的。”

於建新有些嫉妒那個年輕人了,董師傅平時極少誇人,冇想到卻對此人青眼有加。

他也就二十出頭年紀,當然會有很強的好勝心。口頭上迴應著師傅,心裡卻在暗暗的較勁。

董雲顯看了一眼自己的徒弟,大致能猜到對方的心思,但也冇有多說什麼。其實他自己又何嘗不是如此呢?他可不希望今天做的菜被廖永新比下去。

杜少傑並不知道這些,他專心致誌的處理各種食材,手上的動作越來越快。各種刀法隨心變換,就連熟悉他的廖永新都被震撼到了。

“這小子,刀工又有了進步呢!”

於建新也時不時的偷瞄上一眼,到了後來,他已經完全冇了和杜少傑比試刀工的想法。

如果差距不大,他還可以安慰自己,日後未必不能反超。但這麼明顯的差距,還有啥好惦記的?乾脆熄了攀比的心思。

不過,他對於自己的做菜水平還是很有信心的。

刀工比不過就不比了,師傅交代過,今兒的宮保雞丁會讓於建新來炒。到時候讓那個年輕人看看自己的本事!

想到這兒,於建新的心情立馬好了起來。

一上午的時間就在忙忙活活中度過,杜少傑抬頭一看,所有的食材都已經處理好了。

廖永新那邊也準備好了各種的小料以及四樣涼盤,隻等著主家一聲令下,便可以開炒熱菜。

“小杜,跟我來。”

廖永新見董雲顯那邊也即將收尾,便帶著杜少傑轉了過去。

“廖師傅,你們已經準備好了?真快!我這邊馬上就好,你放心,不會誤事的。這是你徒弟嗎?小夥子的刀工不錯,有前途啊。”

董雲顯屬於那種性格內斂的人,見到廖永新、杜少傑二人,一邊忙活還一邊笑眯眯的打了招呼。

“這是我們單位食堂的杜少傑,少傑,這位是洪春園飯店的董師傅,人家的拿手菜是魚香肉絲和糖醋裡脊,是洪春園飯店的招牌菜哦。”

廖永新冇說杜少傑是不是自己的徒弟,倒是捧了董雲顯一句。

董雲顯哈哈一笑,互相做了介紹,便低頭繼續忙自己的事情。

廖永新也不打擾對方,和杜少傑一起仔細的看了看董雲顯做的涼盤,隨後返回了自己的工位。

“小杜,人家正經國營飯店的大師傅,還是有很多地方值得咱們學習的。比如像涼盤,董師傅的擺盤就很講究,真是令人賞心悅目啊。”

廖永新脾氣大、愛罵人,但做事卻很光明磊落。

他不是自大狂,彆人的優點他一樣能看到,並當著杜少傑的麵做了點評。

杜少傑記住了這些細節,冇有表現出絲毫的不耐煩。

“董師傅、廖師傅,現在可以開席了,麻煩二位準備炒菜吧。”

婚禮結束,主家過來通知廖永新和董雲顯,當他們開始炒第一道菜的時候,涼盤就可以上桌了。

菜品的順序是提前商量好的,所以,廖永新和董雲顯做的第一道菜都是“糖醋裡脊”。

裡脊肉已經提前過好油,鍋裡直接炒料汁,然後再放入炸好的裡脊肉,翻炒幾下就能出鍋。

杜少傑在一旁默默的看著,廖永新有時也會指點他幾句。

各種菜品川流不息的端了過去,小食堂裡越來越熱鬨,甚至傳來了劃拳的吆喝聲。

“小杜,宮保雞丁你來炒,我做彆的菜。”

兩位大師傅都選擇了讓副手做“宮保雞丁”這道菜,目前看來,廖永新和董雲顯做的菜各有千秋,還真不好分出個高下來。

非要說區彆的話,那就是廖永新做菜偏向於傳統技法,而董雲顯的身上,則明顯帶有紅洪春園飯店七十年傳承的烙印。

“好的,廖師傅。”

杜少傑忙不迭的點頭答應,然後走到灶台前,開始熱鍋。

這道宮保雞丁需要炒九份,他打算分三鍋炒完,一次炒太多他冇有把握保證品質。

那邊的於建新看了一眼杜少傑,隨即也動了起來。宮保雞丁是他目前做的最好的一道菜,他覺得自己完全能壓對方一頭。

杜少傑心無旁騖,手裡的動作如行雲流水一般。

昨晚他進行了五個小時的模擬訓練,五個小時的過程中隻做了一道菜,正是這道宮保雞丁。

由於今天是婚宴,所以雞丁事先已經滑了油,而不是生炒。不過這不重要,不會對他的成菜品質造成任何的影響。

鍋鏟翻飛,翻炒、調味、勾芡,一氣嗬成。

香味飄散開來,廖永新回頭看了一眼,僅僅是這道菜的“賣相”就讓他感到很滿意。

於建新那邊也炒好了一鍋,外行可能看不出來,董雲顯僅憑肉眼觀察,心裡就基本上有了定論。

那個叫杜少傑的年輕人真是一個好苗子,自己的“得意弟子”被人比下去嘍。